Recettes Archives - Cécile Michaud - Diététicienne nutritionniste à Rodez et Decazeville

Retrouvez mes dernières interventions dans ce blog !

Je vous indique ici les dates de mes dernières intervention, tout comme des informations sur la nutrition qui m’inspirent, me questionnent …
Lors de mes consultations, certaines questions mes sont posées. Je profite de ce blog pour vous apporter des réponses ou des éléments de réflexions.
Vous pouvez également retrouver des informations complémentaires sur les conférences et ateliers que je réalise dans la partie consacrée à cela dans mes actualités, rubrique Conférence nutrition et ateliers.

Bonne lecture !


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17 janvier 2019
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Un gateau sport simple et bon ?

Je vous propose de tester ces recettes de gâteau du sportif avant un entraînement (1h30 avant effort environ) ou lors d’un effort de longue durée pour tenir la distance.

Gâteau du sportif 100% fait maison

Je vous propose une recette de gâteau du sportif aux fruits secs et une autre version aux pépites de chocolat.

Gateau sport aux fruits séchés


Ingrédients


  • Farine de blé (T110) 60g
  • Flocons d’avoine 60g
  • Fruits séchés (raisins secs ou abricots secs par exemple) 60g
  • Miel (ou sirop d’agave) 50g
  • Yaourt ferme nature 125g (1 pot)
  • Huile d’olive 15g (1 c à soupe bien remplie)
  • Oeuf 1
  • Levure chimique 1 c à café

Recette


  1. Préchauffer votre four à 160°C
  2. Couper en petits morceaux les fruits séchés
  3. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, les flocons d’avoine, les fruits secs, la levure
  4. Délayer le miel dans le yaourt et ajouter au mélange
  5. Ajouter l’huile et l’oeuf, mélanger bien
  6. Verser la préparation dans un moule rond ou rectangulaire
  7. Enfourner 35-40 min à 160°C
  8. Laisser refroidir et couper selon votre besoin d’utilisation

Gateau sport aux pépites de chocolat


Ingrédients


  • Farine de blé (T110) 60g
  • Flocons d’avoine 60g
  • Chocolat noir pâtissier 40g
  • Miel (ou sirop d’agave) 50g
  • Yaourt ferme nature 125g (1 pot)
  • Oeuf 1
  • Levure chimique 1 c à café

Recette


  1. Préchauffer votre four à 160°C
  2. Couper en petits morceaux le chocolat de manière à avoir des pépites
  3. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, les flocons d’avoine, le chocolat, la levure
  4. Délayer le miel dans le yaourt et ajouter au mélange
  5. Ajouter l’huile et l’oeuf, mélanger bien
  6. Verser la préparation dans un moule rond ou rectangulaire
  7. Enfourner 35-40 min à 160°C
  8. Laisser refroidir et couper selon votre besoin d’utilisation

En savoir plus sur l’alimentation du sportif

Alimentation du sportif

17 décembre 2018
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Une tarte aux pommes de Noël

Vous en avez marre des bûches ?

Je vous propose une jolie tarte aux pommes de Noël pour réveiller les papilles et les cœurs.

Cette recette pourra se faire à toute période de l’année suivant le décor que vous choisirez !



Ingrédients


Pour environ 8 personnes

  • Farine (T65) 300g
  • Huile d’olive 80g
  • Eau 80g
  • Sel 1 pincée
  • Sucre 15g
  • Pommes 4
  • Compote de pomme sans sucres ajoutés 200g

Recette


  1. Préchauffer votre four à 180°C
  2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre
  3. Ajouter l’huile et l’eau et remuer pour former une pâte
  4. Séparer la pâte en 2 : une moitié servira pour le fond de tarte, l’autre pour former le décor dessus. Laisser reposer la pâte le temps de préparer le reste.
  5. Laver et éplucher les pommes
  6. Les découper en fines lamelles ou petits cubes
  7. Fariner le fond d’un moule à tarte
  8. Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la moitié de pâte au rouleau à pâtisserie et la positionner dans un moule à tarte
  9. Étaler la compote de pomme dans le fond de tarte
  10. Recouvrir avec les morceaux de pomme
  11. Étaler ensuite sur le plan de travail le reste de pâte et découper avec des emporte-pièces de votre choix
  12. Déposer le décor sur la tarte aux pommes de Noël selon votre goût
  13. Avec un peu de lait ou d’œuf, dorer le décor avec un pinceau (facultatif)
  14. Faire cuire la tarte 45min à 180°C
  15. Pour la touche finale, saupoudrer de sucre glace ou faire briller avec un peu de gelée de groseille (détendue avec un peu d’eau) avec un pinceau

Astuces


Vous pouvez servir cette tarte au goûter des enfants !

En période de Noël, les épices font leur apparition dans nos biscuits et nos boissons. Vous pouvez donc ajouter dans la pâte un peu de cannelle ou de 4 épices !

A la place de la compote de pommes, vous pouvez aussi utiliser de la compote de fruits rouges pour une note acidulée ou compote de coing pour plus de douceur.

A vos rouleaux !


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4 décembre 2018
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Comment manger équilibré avec moins de viande ?

Conférence diététique à Hygienavie – Nauviale, animée par Cécile Michaud diététicienne nutritionniste

Pour cette fin d’année 2018, Hygienavie m’a demandé de créer une conférence/débat sur l’alimentation équilibrée qui contient moins de viande.

Quel intérêt pour notre santé de réduire notre consommation de charcuteries, de viandes de boucherie ?

Vous pensez déjà consommer peu de viande : avez-vous tout de même les apports nécessaires pour couvrir vos besoins?

Je vous propose d’échanger sur tout cela.

L’équilibre alimentaire

Cette conférence vous permet de revoir les fondamentaux de l’équilibre alimentaire et comment les respecter tout en mangeant moins de viande.

Nous aborderons la place des protéines animales et végétales, leurs différences, leurs rôles. Et aussi les autres éléments nutritifs à surveiller quand on réduit la viande.

Idées de recettes et de menus

Dans un second temps, nous échangerons des idées de recettes et de menus car le but est bien de mettre en pratique la théorie 🙂 !

Venez avec votre bonne humeur et vos idées !

Modalités d’inscription

Participation : 5€ adhérents – 10€ non adhérents

Inscriptions au 05.65.60.71.34 ou cg.hygienavie@gmail.com

D’autres conférences sur ce lien peuvent vous intésser.


Être accompagné par une diététicienne nutritionniste pour changer ses habitudes

Vous cherchez un accompagnement de qualité pour maigrir durablement ? pour améliorer votre santé ? pour vous réconcilier avec votre alimentation ?

Suivez ce lien pour plus d’informations pour prendre rendez-vous.


18 septembre 2018
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Recette pour une Boisson sans sucres ajoutés Citron – Fruits rouge


Ingrédients


Pour 1L de boisson

  • 2 c à soupe de fruits rouges congelés
  • 1 citron non traité ou 2 c à soupe de jus de citron
  • 1 orange (en option – pour avoir une saveur légèrement plus sucrée)
  • 1 L eau

Recette


  1. Dans le litre d’eau (du robinet ou d’une eau de source), mettre les fruits rouges congelés pour colorer votre boisson
  2. Presser le jus du citron ou verser les 2 c à soupe de jus de citron
  3. si vous avez un citron non traité, vous pouvez ajouter le zeste de citron, pour d’avantage de parfum.
  4. Buvez, c’est prêt !

Vous pouvez conserver cette boisson dans une bouteille en verre au réfrigérateur pendant 2-3 jours.


17 août 2018
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La Chayotte poêlée

Ce matin au marché, voilà un drôle de légume présenté sur l’étal… (Merci Frédéric Mendes pour cette découverte!)

Je n’en avais jamais vu alors forcément, j’en ai acheté pour découvrir : la … Chayotte !

Aussi appelée Christophine, il s’agit d’une plante de la famille des cucurbitacées comme la courgette, elle a une texture légèrement plus ferme.

Elle nécessite un peu plus d’eau pour sa cuisson même si elle en contient beaucoup.

Pour un premier test, j’ai choisi de la préparer en poêlée et vous livre ici le fruit de cette expérience culinaire.

Une fois cuite, contrairement à sa cousine courgette qui s’écrase facilement et se réduit facilement en purée, la chayotte reste en morceaux d’une extrême douceur et d’une texture soyeuse.

Son goût étant très doux, elle gagne à être “relevée”: oignon, ail, épices, herbes aromatiques, … allez-y !

Je vous propose ici une version très simple avec de l’oignon, mais d’autres associations sont tout à fait envisageables.



Ingrédients


Pour 4 à 6 personnes

Chayottes  4

Oignons  2

Huile d’olive 1 c à soupe


Recette


  1. Couper les chayottes le long de ses nervures pour pouvoir les éplucher entièrement
  2. Éplucher également les oignons
  3. Couper en petits morceaux les légumes
  4. Dans une poêle, verser la cuillère à soupe d’huile d’olive
  5. Faire chauffer la poêle quelques secondes et ajouter les légumes
  6. Remuer régulièrement jusqu’à faire dorer les légumes puis ajouter 150ml d’eau environ (1 verre)
  7. Laisser cuire à couvert et remuer de temps en temps, pendant 20minutes
  8. Assaisonner selon votre goût

Bon appétit !


15 juillet 2018
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Gâteau du sportif 100% fait maison

Vous avez envie de réaliser votre gâteau sport ?

Je vous propose une recette de gâteau du sportif aux fruits secs et une autre version aux pépites de chocolat.

Les glucides apportés par ce gâteau par le biais de la farine, des flocons d’avoine, des fruits ou du chocolat seront digérés pour être stockés dans notre foie et dans nos muscles sous forme de glycogène.

Pensez également à bien vous hydrater pendant vos séances. En effet, l’hydratation reste le premier facteur de fatigue musculaire. Et pour stocker du glycogène musculaire (réserve de glucose sur place), il faut de l’eau !


Recette Gâteau sport

Infos nutrition gâteau sport

Le gâteau du sportif contient une majorité de glucides pour fournir le carburant nécessaire avant un effort physique.

Sa teneur en fibres, en matières grasses et en protéines permet une assimilation plus lente des glucides simples contenus dans le miel, les fruits séchés ou le chocolat.

Dans la recette aux fruits séchés que je vous propose sur mon site, j’ai choisi d’utiliser comme matière grasse de l’huile d’olive (qui supporte bien la cuisson) et la poudre d’amande, en quantité limitée pour une digestion rapide du gâteau du sportif.

Pour l’apport en sucre, la recette contient des glucides complexes (amidon) de la farine, des flocons d’avoine et des glucides simples adaptés, notamment avec un mélange de fructose et glucose naturel présent dans le miel et les fruits séchés.

L’apport en fibre permet une libération des glucides plus lente au niveau intestinal. Il faudra tester la tolérance de cet apport pour chacun des sportifs et si vous êtes parmi ceux qui ont un intestin sensible, vous pouvez utiliser de la farine T80 et modifier la proportion farine / flocons d’avoine si besoin.

Bon test pour être au top lors de vos prochaines échéances sportives!

Si vous avez des remarques sur les recettes, n’hésitez pas à m’envoyer vos tests et retour d’expériences par mail !


Alimentation du sportif

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Boisson rafraîchissante Citron – Menthe

Pour maigrir, “se détoxifier”, certains magazines vantent l’effet du jus de citron. Si l’effet du jus de citron a un effet positif sur la santé, c’est qu’il apporte notamment une dose intéressante de vitamine C, bien conservée dans le fruit grâce à l’acide citrique de sa pulpe. Pas d’effet sur le poids, or l’effet placebo.

Cependant, lors de chaudes journées d’été, je vous propose de tester l’effet rafraîchissant d’une boisson aromatisée naturellement au citron et à la menthe, ces 2 arômes se mariant parfaitement.


Ingrédients


Pour 1L de boisson rafraîchissante citron menthe

  • 1L d’eau minérale gazeuse
  • 1 citron non traité ou 2 c à soupe de jus de citron
  • 20 feuilles de menthe

Recette


  1. Dans une bouteille en verre, insérer les feuilles de menthe
  2. Verser l’eau gazeuse
  3. Ajouter le jus de citron (vous pouvez en ajouter davantage selon votre goût!)
  4. C’est prêt ! Servir bien frais

L’eau pétillante rajoute un effet frais à cette boisson. Cependant, cette recette peut tout à fait être réalisée avec une eau plate.

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17 mars 2018
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Biscuit sablé faciles à faire pour des goûters croustillants !


Ingrédients


Pour environ 20 biscuits sablés

  • Flocons d’avoine 100g
  • Farine (T55 ou T65) 150g
  • Levure chimique 1/2 c à café
  • Poudre d’amande 40g
  • Sucre 40g
  • Huile d’olive 40g
  • Lait 70 ml (70g)

Recette


  1. Préchauffer votre four à 180°C
  2. Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients secs
  3. Ajouter l’huile et remuer à la fourchette
  4. Ajouter le lait et mélanger de manière à former une pâte
  5. Sur votre plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie (pas trop pour que la pâte ne se sépare pas –  recoller les morceaux de pâte à la main si besoin)
  6. Avec un petit verre, découper des ronds de pâte à biscuits, à déposer sur une plaque à pâtisserie ou une grille recouverte de papier cuisson.
  7. Quand le four est chaud, mettre à cuire les biscuits pendant 15 minutes.

Astuces


Vous pouvez conserver ce type de biscuit sablé dans une boîte en métal pendant plusieurs jours.

Ces biscuits sont idéaux pour remplacer les biscuits industriels trop sucrés ou dont la qualité des ingrédients ne vous satisfait pas.

Ainsi, vous pouvez utiliser du sucre complet pour un petit goût caramel.

Pour ceux/celles qui ont peur du parfum de l’huile d’olive, vous pouvez utiliser l’huile d’arachide ou l’huile de tournesol raffinée.

D’autre part, ils contiennent un taux de sucre et de graisse limité, je les utilise souvent pour le goûter des enfants, ils adorent !

Je m’en sers aussi parfois pour faire des barres de céréales maison.

Et pour changer de goût, pourquoi pas quelques gouttes d’amande amère ? ou quelques fruits secs coupés en petits morceaux ? (vous pourrez alors diminuer un peu le sucre de la recette)

Vous pouvez aussi les utiliser lors d’un petit déjeuner !


Envie d’une recette encore plus simple ?

Testez les Biscuits simples et rapides !


21 février 2018
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Des biscuits simples et rapides

Je vous propose une version de biscuits très simple, contenant une quantité limitée de sucres et de graisses.

De quoi cuisiner vite fait, des biscuits pour la semaine (ou le début de semaine, suivant l’appétit des convives 🙂 ).

Cette recette apporte 10% de sucres du poids total des ingrédients, permettant de donner une saveur sucrée suffisante (vous pouvez aussi remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé).

Vous pourrez déguster ces quelques biscuits simples et rapides à réaliser avec un laitage maigre et peut-être un fruit frais (pour croquer et apporter un peu plus de fibres), si vous avez encore faim !


Ingrédients


Pour environ 25 biscuits simples et rapides

  • Farine (T55 ou T65) 250g
  • Levure chimique 1/2 c à café
  • Sucre 40g
  • Huile d’olive 60g
  • Lait 70 ml (70g)

Recette


  1. Préchauffer votre four à 180°C
  2. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure, le sucre
  3. Ajouter l’huile et remuer à la fourchette
  4. Ajouter le lait et mélanger de manière à former une pâte (à la main ou à la cuillère en bois)
  5. Sur votre plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de quelques millimètres (plus ils sont fins, plus ils sont rapides à cuire)
  6. Pour former les biscuits de manière plus rapide, découper des rectangles à l’aide du dos d’un couteau en quadrillant la pâte
  7. Déposer les biscuits à cuire sur une plaque à pâtisserie ou une grille recouverte de papier cuisson.
  8. Quand le four est chaud, mettre à cuire pendant 15 minutes.

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Biscuits sablés aux flocons d’avoine et poudre d’amande

Tarte aux pommes



29 juillet 2017
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Vous cherchez des idées recettes pour un apéritif été rafraîchissant ?

Reprenons rapidement quelques idées pour un apéritif “santé” et forcément coloré, odorant, croquant ou moelleux …


En brochette


Alterner les couleurs, les textures en prenant par exemple :

1 fruit :

  • Abricots coupés en 2
  • Cubes de melon, pastèque

1 source de protéine facile à piquer :

  • Dés de fromage : comté, gruyère, tome, morceau de mozzarella …
  • Jambon blanc : en dés ou replier une lamelle
  • Jambon cru : attention, très salé …
  • Poulet, dinde : en morceau

1 légume :

  • Tomates cerise
  • Concombre : en tranche, en dés, en étoile 🙂
  • Poivron coupé en carré

1 féculent :

  • cube de cake
  • petit morceau de pain (grillé ou non)
  • blinis ou crêpe repliée

A picorer du bout des doigts


Vous pouvez présenter des assiettes ou petits bols contenant :

Des tartines

  • déjà préparées : Tranches de pain, grillées et frottées à l’ail pour les adeptes + tomates fraîches en petits cubes ou en coulis (reste de sauce tomate)
  • A réaliser par les convives : vous pouvez alors laisser des tranches de pain grillé et à côté, des  petits bols remplis de …
    • Caviar d’aubergine
    • Rillettes de sardines “maison” (écraser des sardines avec un petit suisse ou du fromage blanc, assaisonner)

Légumes

  • Tomates cerises
  • Petites têtes de choux-fleur
  • Radis roses

Légumes préparés si vous avez plus de temps

  • Poivrons cuits farcis
  • Cœurs d’artichaut cuits vapeur farcis
  • Petites tomates crues farcies

Petites crêpes aux légumes

Vous pouvez réaliser une pâte à crêpe enrichie en légumes en y mettant des feuilles de blette, persil coupés finement, un peu d’ail, éventuellement un peu de fromage râpé, sel poivre.

Pour les faire cuire, formez des petits tas de pâte dans la poêle légèrement huilée, un peu façon blinis.


Cubes de cake


Les cakes sont pratiques pour réaliser beaucoup de portions en un temps relativement court de préparation (certes, il y a la cuisson ensuite…).

Ce sont des préparations très appréciées des enfants et vous pouvez y intégrer le légume du moment qui vous inspire.

Vous obtiendrez des cakes moelleux avec de la courgette, de la tomate vu qu’ils contiennent beaucoup d’eau.

Des cakes plus fermes seront obtenus avec du poivron, de l’aubergine, des oignons.

Quiche, pizza, tarte …


Les quiches, tartes et autres pizza sont souvent des préparations, avec les cakes que vous retrouvez sur les tables, coupées en cube, triangle …

Quelques exemples : tarte à la tomate, tarte-ratatouille, …

La tarte soleil est à la mode et fait son effet mais est souvent très riche (pâte feuilletée, crème ou huile, pesto, fromage …).

Vous pouvez en cuisiner une plus légère en optant pour une pâte brisée et en garnissant principalement de légumes : ratatouille, oignons, tomate et bien sûr, ajoutez du goût avec du basilic, des oignons, de l’ail, des herbes de Provence … et en surveillant la quantité de fromage saupoudré dessus vous obtenez une tarte qui ne vous apporte que du plaisir !

Tout est ensuite dans la découpe pour un effet visuel réussi !


A propos

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