Recettes Archives - Cécile Michaud - Diététicienne nutritionniste à Rodez et Decazeville

Retrouvez mes dernières interventions dans ce blog !

Je vous indique ici les dates de mes dernières intervention, tout comme des informations sur la nutrition qui m’inspirent, me questionnent …
Lors de mes consultations, certaines questions mes sont posées. Je profite de ce blog pour vous apporter des réponses ou des éléments de réflexions.
Vous pouvez également retrouver des informations complémentaires sur les conférences et ateliers que je réalise dans la partie consacrée à cela dans mes actualités, rubrique Conférence nutrition et ateliers.

Bonne lecture !


No more posts
11 mars 2019
IMG_2462.jpg

Mélange haricots rouges et petit épeautre aux légumes d’hiver

Je vous propose une recette qui allie les céréales (avec le petit épeautre) et les légumineuses (avec les haricots rouges) dans une version plutôt hivernale. Il est tout à fait possible de remplacer les légumes (carottes, navets) par d’autres selon la saison et votre goût!


Ingrédients


Pour 3 à 4 personnes

  • 1 petite boîte de haricots rouges
  • 140g de petit épeautre cru
  • 2 carottes
  • 2 navets boule d’or
  • ½ cc cumin
  • 2càs d’huile d’olive

Recette


  1. Mettre l’épeautre dans une casserole et ajouter 4 fois son volume d’eau froide (ou de bouillon de légume) + 1cc sel
  2. Faire chauffer à feu doux et compter 40 min de cuisson à partir de l’ébullition.
  3. Lavez les carottes, les navets et les couper en rondelles.
  4. Faites préchauffer le four à 150°C
  5. Faites dorer les légumes dans 1 c. à s. d’huile d’olive à feu moyen à doux pendant 10-15min et ajouter le cumin (ou autre épice à votre goût). Remuer régulièrement.
  6. Rincer les haricots rouges en conserve et les égoutter
  7. Dans des petites cocottes (ou un plat pour l’ensemble), disposer les 3 éléments : épeautre, haricots rouges et légumes au cumin et finir la cuisson au four pendant 10-15min à 150°C.
  8. La cuisson au four permettra de marier les arômes et homogénéiser la chaleur du plat ainsi que de rendre légèrement croustillant l’épeautre !

Ce plat peut s’agrémenter d’un œuf mollet ou de fromage pour compléter en protéines.



Vous aimerez peut-être …

d’autres recettes de légumineuses

d’autres recettes sur mon site



21 janvier 2019

Filet de poisson fondant à souhait !

Une cuisson de poisson rapide, très simple et fondante

Vous pouvez prévoir un bouillon de légumes pour servir avec votre poisson au four ou une sauce émulsionnée à l’huile d’olive.

Lors de cette recette, le filet de poisson au four reste fondant grâce à une cuisson à basse température. Ainsi, les protéines de poisson gardent leur eau de constitution.


Ingrédients

  • 1 filet de poisson (lieu, merlu, limande…)
  • 1 citron
  • ciboulette ou autre herbe aromatique
  • sel, poivre du moulin

Recette

  1. Préchauffer votre four à 80-90°C (pas plus!) et mettre votre lèche frite en bas du four, remplie d’eau.
  2. Saler légèrement la chair du poisson (si vous pouvez, saler au moins 1h avant cuisson)
  3. Couper ensuite le filet en portions suivant la taille du filet (100g environ)
  4. Prendre alors une grille du four sur laquelle vous déposez un papier cuisson. Y déposer les morceaux de poisson, côté peau sur le dessus et donc côté chair sur le papier
  5. Quand le four est chaud, mettre à cuire le poisson pendant 10-15min
  6. Vérifier la cuisson au bout de 10min, en effet suivant l’épaisseur du filet, le temps de cuisson peut varier. Le poisson est cuit quand la chair se sépare facilement (vous pouvez le vérifier en retournant délicatement un des morceaux).
  7. Pour finir, décoller la peau (elle se détache facilement, c’est un signe que la cuisson est bonne)
  8. Servir alors avec un trait de jus de citron, de la ciboulette ciselée et un tour de moulin à poivre ! Et voilà un filet de poisson fondant à souhait, bonne dégustation !

Astuces


Si les convives ne sont pas prêts, vous pouvez laisser dans le four éteint quelques minutes pour garder le poisson chaud avant l’étape 7.

Finalement, pour le dressage, vous pouvez utiliser le bouillon de cuisson de quelques carottes, oignons, poireaux pour accompagner ce filet. Vous pouvez également les mixer et faire une sauce légère avec un velouté de légumes coloré pour réveiller un peu plus les couleurs de ce plat. Un peu d’épices ou d’herbes viendra alors finaliser le tout.

Merci à Christophe Chaillou pour son cours de cuisine sur les poissons, vraiment super, on se régale !


17 décembre 2018
tarte-pommes-noel-1280x853.jpg

Une tarte aux pommes de Noël

Vous en avez marre des bûches ?

Je vous propose une jolie tarte aux pommes de Noël pour réveiller les papilles et les cœurs.

Cette recette pourra se faire à toute période de l’année suivant le décor que vous choisirez !



Ingrédients


Pour environ 8 personnes

  • Farine (T65) 300g
  • Huile d’olive 80g
  • Eau 80g
  • Sel 1 pincée
  • Sucre 15g
  • Pommes 4
  • Compote de pomme sans sucres ajoutés 200g

Recette


  1. Préchauffer votre four à 180°C
  2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre
  3. Ajouter l’huile et l’eau et remuer pour former une pâte
  4. Séparer la pâte en 2 : une moitié servira pour le fond de tarte, l’autre pour former le décor dessus. Laisser reposer la pâte le temps de préparer le reste.
  5. Laver et éplucher les pommes
  6. Les découper en fines lamelles ou petits cubes
  7. Fariner le fond d’un moule à tarte
  8. Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la moitié de pâte au rouleau à pâtisserie et la positionner dans un moule à tarte
  9. Étaler la compote de pomme dans le fond de tarte
  10. Recouvrir avec les morceaux de pomme
  11. Étaler ensuite sur le plan de travail le reste de pâte et découper avec des emporte-pièces de votre choix
  12. Déposer le décor sur la tarte aux pommes de Noël selon votre goût
  13. Avec un peu de lait ou d’œuf, dorer le décor avec un pinceau (facultatif)
  14. Faire cuire la tarte 45min à 180°C
  15. Pour la touche finale, saupoudrer de sucre glace ou faire briller avec un peu de gelée de groseille (détendue avec un peu d’eau) avec un pinceau

Astuces


Vous pouvez servir cette tarte au goûter des enfants !

En période de Noël, les épices font leur apparition dans nos biscuits et nos boissons. Vous pouvez donc ajouter dans la pâte un peu de cannelle ou de 4 épices !

A la place de la compote de pommes, vous pouvez aussi utiliser de la compote de fruits rouges pour une note acidulée ou compote de coing pour plus de douceur.

A vos rouleaux !


Me contacter

4 décembre 2018
conference-manger-equilibre-avec-moins-de-viande-hygienavie-1280x853.jpg

Comment manger équilibré avec moins de viande ?

Conférence diététique à Hygienavie – Nauviale, animée par Cécile Michaud diététicienne nutritionniste

Pour cette fin d’année 2018, Hygienavie m’a demandé de créer une conférence/débat sur l’alimentation équilibrée qui contient moins de viande.

Quel intérêt pour notre santé de réduire notre consommation de charcuteries, de viandes de boucherie ?

Vous pensez déjà consommer peu de viande : avez-vous tout de même les apports nécessaires pour couvrir vos besoins?

Je vous propose d’échanger sur tout cela.

L’équilibre alimentaire

Cette conférence vous permet de revoir les fondamentaux de l’équilibre alimentaire et comment les respecter tout en mangeant moins de viande.

Nous aborderons la place des protéines animales et végétales, leurs différences, leurs rôles. Et aussi les autres éléments nutritifs à surveiller quand on réduit la viande.

Idées de recettes et de menus

Dans un second temps, nous échangerons des idées de recettes et de menus car le but est bien de mettre en pratique la théorie 🙂 !

Venez avec votre bonne humeur et vos idées !

Modalités d’inscription

Participation : 5€ adhérents – 10€ non adhérents

Inscriptions au 05.65.60.71.34 ou cg.hygienavie@gmail.com

D’autres conférences sur ce lien peuvent vous intésser.


Être accompagné par une diététicienne nutritionniste pour changer ses habitudes

Vous cherchez un accompagnement de qualité pour maigrir durablement ? pour améliorer votre santé ? pour vous réconcilier avec votre alimentation ?

Suivez ce lien pour plus d’informations pour prendre rendez-vous.


18 septembre 2018
boisson-sans-sucres-ajoutes-citron-fruits-rouge-cecile-michaud-nutritionniste-1280x853.jpeg

Recette pour une Boisson sans sucres ajoutés Citron – Fruits rouge


Ingrédients


Pour 1L de boisson

  • 2 c à soupe de fruits rouges congelés
  • 1 citron non traité ou 2 c à soupe de jus de citron
  • 1 orange (en option – pour avoir une saveur légèrement plus sucrée)
  • 1 L eau

Recette


  1. Dans le litre d’eau (du robinet ou d’une eau de source), mettre les fruits rouges congelés pour colorer votre boisson
  2. Presser le jus du citron ou verser les 2 c à soupe de jus de citron
  3. si vous avez un citron non traité, vous pouvez ajouter le zeste de citron, pour d’avantage de parfum.
  4. Buvez, c’est prêt !

Vous pouvez conserver cette boisson dans une bouteille en verre au réfrigérateur pendant 2-3 jours.


17 août 2018
chayotte-entiere-1280x853.jpg

La Chayotte poêlée

Ce matin au marché, voilà un drôle de légume présenté sur l’étal… (Merci Frédéric Mendes pour cette découverte!)

Je n’en avais jamais vu alors forcément, j’en ai acheté pour découvrir : la … Chayotte !

Aussi appelée Christophine, il s’agit d’une plante de la famille des cucurbitacées comme la courgette, elle a une texture légèrement plus ferme.

Elle nécessite un peu plus d’eau pour sa cuisson même si elle en contient beaucoup.

Pour un premier test, j’ai choisi de la préparer en poêlée et vous livre ici le fruit de cette expérience culinaire.

Une fois cuite, contrairement à sa cousine courgette qui s’écrase facilement et se réduit facilement en purée, la chayotte reste en morceaux d’une extrême douceur et d’une texture soyeuse.

Son goût étant très doux, elle gagne à être “relevée”: oignon, ail, épices, herbes aromatiques, … allez-y !

Je vous propose ici une version très simple avec de l’oignon, mais d’autres associations sont tout à fait envisageables.



Ingrédients


Pour 4 à 6 personnes

Chayottes  4

Oignons  2

Huile d’olive 1 c à soupe


Recette


  1. Couper les chayottes le long de ses nervures pour pouvoir les éplucher entièrement
  2. Éplucher également les oignons
  3. Couper en petits morceaux les légumes
  4. Dans une poêle, verser la cuillère à soupe d’huile d’olive
  5. Faire chauffer la poêle quelques secondes et ajouter les légumes
  6. Remuer régulièrement jusqu’à faire dorer les légumes puis ajouter 150ml d’eau environ (1 verre)
  7. Laisser cuire à couvert et remuer de temps en temps, pendant 20minutes
  8. Assaisonner selon votre goût

Bon appétit !


15 juillet 2018
gateau-sportif-cecile-michaud-dieteticienne-nutritionniste.-1280x853.jpg

Gâteau du sportif 100% fait maison

Vous avez envie de réaliser votre gâteau sport ?

Je vous propose une recette de gâteau du sportif aux fruits secs et une autre version aux pépites de chocolat.

Les glucides apportés par ce gâteau par le biais de la farine, des flocons d’avoine, des fruits ou du chocolat seront digérés pour être stockés dans notre foie et dans nos muscles sous forme de glycogène.

Pensez également à bien vous hydrater pendant vos séances. En effet, l’hydratation reste le premier facteur de fatigue musculaire. Et pour stocker du glycogène musculaire (réserve de glucose sur place), il faut de l’eau !


Recette Gâteau sport

Infos nutrition gâteau sport

Le gâteau du sportif contient une majorité de glucides pour fournir le carburant nécessaire avant un effort physique.

Sa teneur en fibres, en matières grasses et en protéines permet une assimilation plus lente des glucides simples contenus dans le miel, les fruits séchés ou le chocolat.

Dans la recette aux fruits séchés que je vous propose sur mon site, j’ai choisi d’utiliser comme matière grasse de l’huile d’olive (qui supporte bien la cuisson) et la poudre d’amande, en quantité limitée pour une digestion rapide du gâteau du sportif.

Pour l’apport en sucre, la recette contient des glucides complexes (amidon) de la farine, des flocons d’avoine et des glucides simples adaptés, notamment avec un mélange de fructose et glucose naturel présent dans le miel et les fruits séchés.

L’apport en fibre permet une libération des glucides plus lente au niveau intestinal. Il faudra tester la tolérance de cet apport pour chacun des sportifs et si vous êtes parmi ceux qui ont un intestin sensible, vous pouvez utiliser de la farine T80 et modifier la proportion farine / flocons d’avoine si besoin.

Bon test pour être au top lors de vos prochaines échéances sportives!

Si vous avez des remarques sur les recettes, n’hésitez pas à m’envoyer vos tests et retour d’expériences par mail !


Alimentation du sportif

17 juin 2018
gateau-sport-cecile-michaud-dieteticienne-nutritionniste-1280x853.jpg

Un gateau sport simple et bon ?

Je vous propose de tester ces recettes de gâteau du sportif avant un entraînement (1h30 avant effort environ) ou lors d’un effort de longue durée pour tenir la distance.

Gâteau du sportif 100% fait maison

Je vous propose une recette de gâteau du sportif aux fruits secs et une autre version aux pépites de chocolat.

Gateau sport aux fruits séchés


Ingrédients


  • Farine de blé (T110) 60g
  • Flocons d’avoine 60g
  • Fruits séchés (raisins secs ou abricots secs par exemple) 60g
  • Miel (ou sirop d’agave) 50g
  • Yaourt ferme nature 125g (1 pot)
  • Huile d’olive 15g (1 c à soupe bien remplie)
  • Oeuf 1
  • Levure chimique 1 c à café

Recette


  1. Préchauffer votre four à 160°C
  2. Couper en petits morceaux les fruits séchés
  3. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, les flocons d’avoine, les fruits secs, la levure
  4. Délayer le miel dans le yaourt et ajouter au mélange
  5. Ajouter l’huile et l’oeuf, mélanger bien
  6. Verser la préparation dans un moule rond ou rectangulaire
  7. Enfourner 35-40 min à 160°C
  8. Laisser refroidir et couper selon votre besoin d’utilisation

Gateau sport aux pépites de chocolat


Ingrédients


  • Farine de blé (T110) 60g
  • Flocons d’avoine 60g
  • Chocolat noir pâtissier 40g
  • Miel (ou sirop d’agave) 50g
  • Yaourt ferme nature 125g (1 pot)
  • Oeuf 1
  • Levure chimique 1 c à café

Recette


  1. Préchauffer votre four à 160°C
  2. Couper en petits morceaux le chocolat de manière à avoir des pépites
  3. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, les flocons d’avoine, le chocolat, la levure
  4. Délayer le miel dans le yaourt et ajouter au mélange
  5. Ajouter l’huile et l’oeuf, mélanger bien
  6. Verser la préparation dans un moule rond ou rectangulaire
  7. Enfourner 35-40 min à 160°C
  8. Laisser refroidir et couper selon votre besoin d’utilisation

En savoir plus sur l’alimentation du sportif

Alimentation du sportif

boisson-citron-cecile-michaud-dieteticienne-nutritionniste-rodez-1280x853.jpg

Boisson rafraîchissante Citron – Menthe

Pour maigrir, “se détoxifier”, certains magazines vantent l’effet du jus de citron. Si l’effet du jus de citron a un effet positif sur la santé, c’est qu’il apporte notamment une dose intéressante de vitamine C, bien conservée dans le fruit grâce à l’acide citrique de sa pulpe. Pas d’effet sur le poids, or l’effet placebo.

Cependant, lors de chaudes journées d’été, je vous propose de tester l’effet rafraîchissant d’une boisson aromatisée naturellement au citron et à la menthe, ces 2 arômes se mariant parfaitement.


Ingrédients


Pour 1L de boisson rafraîchissante citron menthe

  • 1L d’eau minérale gazeuse
  • 1 citron non traité ou 2 c à soupe de jus de citron
  • 20 feuilles de menthe

Recette


  1. Dans une bouteille en verre, insérer les feuilles de menthe
  2. Verser l’eau gazeuse
  3. Ajouter le jus de citron (vous pouvez en ajouter davantage selon votre goût!)
  4. C’est prêt ! Servir bien frais

L’eau pétillante rajoute un effet frais à cette boisson. Cependant, cette recette peut tout à fait être réalisée avec une eau plate.

Vous aimerez peut-être aussi  :


17 mars 2018
cecile-michaud-dieteticienne-nutritionniste-rodez-gouter-biscuits-sablés-crus-1280x853.jpg

Biscuit sablé faciles à faire pour des goûters croustillants !


Ingrédients


Pour environ 20 biscuits sablés

  • Flocons d’avoine 100g
  • Farine (T55 ou T65) 150g
  • Levure chimique 1/2 c à café
  • Poudre d’amande 40g
  • Sucre 40g
  • Huile d’olive 40g
  • Lait 70 ml (70g)

Recette


  1. Préchauffer votre four à 180°C
  2. Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients secs
  3. Ajouter l’huile et remuer à la fourchette
  4. Ajouter le lait et mélanger de manière à former une pâte
  5. Sur votre plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie (pas trop pour que la pâte ne se sépare pas –  recoller les morceaux de pâte à la main si besoin)
  6. Avec un petit verre, découper des ronds de pâte à biscuits, à déposer sur une plaque à pâtisserie ou une grille recouverte de papier cuisson.
  7. Quand le four est chaud, mettre à cuire les biscuits pendant 15 minutes.

Astuces


Vous pouvez conserver ce type de biscuit sablé dans une boîte en métal pendant plusieurs jours.

Ces biscuits sont idéaux pour remplacer les biscuits industriels trop sucrés ou dont la qualité des ingrédients ne vous satisfait pas.

Ainsi, vous pouvez utiliser du sucre complet pour un petit goût caramel.

Pour ceux/celles qui ont peur du parfum de l’huile d’olive, vous pouvez utiliser l’huile d’arachide ou l’huile de tournesol raffinée.

D’autre part, ils contiennent un taux de sucre et de graisse limité, je les utilise souvent pour le goûter des enfants, ils adorent !

Je m’en sers aussi parfois pour faire des barres de céréales maison.

Et pour changer de goût, pourquoi pas quelques gouttes d’amande amère ? ou quelques fruits secs coupés en petits morceaux ? (vous pourrez alors diminuer un peu le sucre de la recette)

Vous pouvez aussi les utiliser lors d’un petit déjeuner !


Envie d’une recette encore plus simple ?

Testez les Biscuits simples et rapides !


A propos

Cécile Michaud - Diététicienne nutritionniste à Rodez et Decazeville
Maigrir avec un suivi nutritionnel
Comprendre comment manger pour sa santé
Optimiser sa nutrition sport
Etre accompagné pour améliorer son comportement alimentaire