Blog - Cécile Michaud - Diététicienne nutritionniste à Rodez et Decazeville

Retrouvez mes dernières interventions dans ce blog !

Je vous indique ici les dates de mes dernières intervention, tout comme des informations sur la nutrition qui m’inspirent, me questionnent …
Lors de mes consultations, certaines questions mes sont posées. Je profite de ce blog pour vous apporter des réponses ou des éléments de réflexions.
Vous pouvez également retrouver des informations complémentaires sur les conférences et ateliers que je réalise dans la partie consacrée à cela dans mes actualités, rubrique Conférence nutrition et ateliers.

Bonne lecture !


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21 novembre 2019
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Gluten, faisons le point

Un atelier gratuit organisé avec Harmonie Mutuelle pour ses adhérents. Inscrivez-vous les places sont limitées !


Déroulé de l’atelier

Voici le déroulé de l’atelier que j’anime en petits groupes :

1- Que savez-vous du gluten ? Quizz

Allez, juste pour jouer… histoire de vérifier vos connaissances !

2- Qu’est-ce que le gluten ?

Et oui, précisément, qu’entend-on par gluten? existe-t-il vraiment à l’état naturel ? de quoi est-il composé? …

3- Quelles sont les maladies en lien ?

Plusieurs stars ont fait parlé du régime sans gluten. Oui, certaines personnes sont obligées de le supprimer radicalement  de leur alimentation, sous peine de risques graves pour leur santé.

Peut-être avez-vous entendu parler de la maladie coeliaque, et qu’en est-il de l’allergie au blé ?de l’hypersensibilité ?

Pourrait-il y avoir un lien avec le syndrome du côlon irritable?

Quels risques et/ou quels bénéfices prend-on si nous l’enlevons de notre alimentation alors que nous n’avons pas de diagnostic?

Je suis sûre que vous avez certaines réponses à ces questions, et peut-être quelques doutes sur d’autres. Venez échanger lors de cet atelier de tout cela !

4- Quels aliments en contiennent/ n’en contiennent pas ?

En pratique, si vous êtes concerné – ou l’un de vos proches- par une maladie en lien avec le gluten, comment cuisiner ?

Nous en profiterons pour vous donner quelques idées recettes.

5- Conclusion

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Atelier GLUTEN – Mardi 26 novembre 2019 à 18h

Sur inscription, auprès de Harmonie Mutuelle
Lieu: 125, rue du Fer à Cheval – Bel Air 12850 Onet-le-Château

Vous cherchez à améliorer votre alimentation ?

Prenez rendez-vous !


5 novembre 2019
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Un témoignage, une expérience

J’ai pris rdv sur un coup de tête…

Après 8 mois d’accompagnement avec Mme Cécile Michaud j’ai perdu 10kg ! Pourquoi? Comment?

Passer devant les miroirs sans se regarder, sortir des cabines d’essayage et se trouver horrible et … monter sur la balance un matin pour y voir un chiffre qui fait peur … stop !

J’ai pris rendez-vous sur un coup de tête et j’avoue qu’en attendant ma première rencontre j’étais plutôt sceptique n’étant pas un modèle de volonté et de persévérance.


Vouloir maigrir

Vouloir maigrir c’est, pour moi, comme d’arrêter de fumer ! Il faut l’élément déclencheur (santé, esthétique…) qui va en fournir la volonté.

Il y a maintenant un an que j’ai rencontré Madame Cécile Michaud … un an et 11 kg en moins, ça valait la peine ! J’ai vécu cette  année comme une aventure car émaillée de découvertes et d’expériences.

Bien sûr, je connaissais la théorie mais il fallait passer à la pratique et c’est pour cela que j’éprouvais le besoin d’un suivi qui m’a apporté soutien, conseils et … confiance. 


Le prix en temps, en argent, en énergie en vaut la peine!

Il faut savoir que tout cela a un coût. Fini les conserves et les plats cuisinés; les légumes verts et les fruits même de saison ne sont pas donnés. Mais quel bonheur d’en découvrir de nouveaux pour varier et de prendre plaisir à les accommoder en jouant avec les épices. Car pour moi le mot magique est dit : … plaisir ! sans cette sensation je n’aurais pas obtenu ce résultat. J’ai donc suivi à la lettre les conseils nutritionnels de Mme Michaud pour pouvoir m’accorder de temps en temps sans scrupules un restaurant ou un bon dessert et sans pour autant supprimer mes deux carrés de chocolat quotidiens!

Autre source de dépenses : les vêtements ! et oui, quand on passe du 44 au 40 il faut bien changer la garde-robe… mais là aussi, quel bonheur !

En résumé…

En résumé, si j’y suis arrivée, c’est que ce n’est pas très compliqué. Un grand merci à Madame Cécile Michaud et … bon courage !


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Film Sugar Land au CGR à Rodez

Essentiel Nutrition propose sur plusieurs villes en 2019 la projection du documentaire Sugar Land, suivi d’un débat animé par une diététicienne nutritionniste.

Ce projet a pu voir le jour à Rodez grâce à Harmonie Mutuelle et j’ai l’honneur d’être la diététicienne qui va animer cette soirée 🙂 !

Un film qui permet d’aborder l’impact du niveau de sucre qu’il est facile de consommer même en pensant acheter des produits “sains”. Vous serez sans doute surpris ! C’est drôle et sérieux à la fois !

Amenez vos ados, ce film démontre avec humour ce qu’ils n’entendraient peut-être pas autrement.

Je suis ravie que cette projection ait pu être validée au CGR, car il n’y avait pas été diffusé lors de sa sortie en France en 2018. L’occasion de partager un bon moment au ciné et apprendre 😉

J’espère vous y voir nombreux, faites tourner l’info !!!!

Je joins à cet article le descriptif un peu plus détaillé du film pour ceux qui hésiteraient encore!


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Ces herbes qui nous boostent

Susie Bourquin, Journaliste pour Doctissimo m’a demandé de lui parler des herbes et comment elles peuvent nous aider à nous faire du bien.


Qu’appelle-t-on les herbes ?

Ce sont des plantes non ligneuses, ayant de propriétés médicinales et/ou culinaires, parfois même spirituelles.

On parle en cuisine plutôt des parties vertes feuillues d’une plante et la tige.

Souvent le terme de “fines herbes” est utilisé, herbes aromatiques en général. On les différencie des herbes médicinales ou officinales, car ces dernières sont plus utilisées pour leurs vertues thérapeutiques.

Dans le langage courant, on y inclus parfois les fleurs et les autres parties de plantes comme les graines, les baies, les racines ou les fruits.

En quoi les herbes peuvent-elles avoir des vertus pour l’énergie et la santé en général ?

Elles sont riches en vitamines et les minéraux, qui sont des aides indispensables aux processus cellulaires. Ainsi, elles participent à notre santé ; de plus, elles sont riches en différents antioxydants que sont leurs colorants (carotènes, chlorophylle, anthocyanes…) et leurs molécules aromatiques.

Plus précisément, les processus d’oxydation cellulaire, qui interviennent dans le vieillissement des cellules ou des maladies se voient ralentir par l’action de ces antioxydant retrouvés dans les herbes.

Quelques idées de boissons aromatisées naturellement avec des herbes.

Ces herbes qui nous boostent : différentes actions bien-être

L’équilibre alimentaire est la base de notre bien-être, avec notamment une portion de légumes à chaque repas autant que possible …! En effet, plusieurs qualités citées ci-dessous sont aussi des effets santé vérifiés avec beaucoup de légumes et certains fruits.

Alors voici un focus sur quelques unes des herbes connues pour leur action thérapeutique et à utiliser en cuisine et dans notre assiette en complément de votre alimentation :

Prévention cardio-vasculaire : persil, ail, ciboulette, …

Prévention Cancer : les alliacées (famille de l’ail) notamment, persil …

Estomac/ intestinal : mélisse, menthe, romarin, sauge

Amélioration du travail du foie: menthe, pissenlit, desmodium

Drainant : queue de cerise, pissenlit

Anti-inflammatoire : romarin, camomille

Amélioration de notre immunité / anti-infectieux (thym)

Faites le plein de vitamines et minéraux avec les herbes

Pour un complément naturel en

Magnésium : basilic séché , menthe , sauge ;

Fer : thym séché, basilic, menthe , marjolaine

Vitamine C : persil frais, thym frais,

Vitamine B9 : menthe séchée, basilic, romarin

Et encore des bienfaits …

Peuvent-elles aider à mincir ?

Dans un sens, peut-etre : elles permettent de mettre moins de sel, de sucre en parfumant nos aliments!

Attention aux herbes / fleurs qui drainent : ce sera une perte d’eau … !

Pour mincir durablement et naturellement, l’accompagnement d’une diététicienne est une aide précieuse.

Lien Article DoctissimoSuivi nutritionnel avec Cécile Michaud diététicienne

17 avril 2019
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Muesli maison sans sucres ajoutés

Voici une recette pour comprendre le principe d’un muesli “maison”. Il s’agit d’un mélange (=muesli) de 3 ingrédients :

  • Du flocon d’avoine comme céréale, riche en amidon et bien d’autres nutriments intéressants ! En effet, la recette vous rassasiera bien car le flocon d’avoine a cela d’intéressant qu’il est aussi riche en fibres solubles et en protéines.
  • Des oléagineux comme source de matières grasses, fibres, protéines et minéraux.
  • Des fruits séchés ou frais !

Ingrédients


Pour environ 10 portions

  • Flocons d’avoine 400g
  • Amandes et pignons de pin (ce que j’avais dans mes placards) 200g
  • Raisins secs 100g

Recette


  1. Dans un plat, mélanger ensemble tous les ingrédients.
  2. Pour stocker le muesli, le verser dans une boîte hermétique.
  3. Au moment de la consommation, remuer et mélanger avec un laitage de préférence nature (fromage blanc, yaourt, …etc).

Astuces


Variantes

A la place des amandes, vous pouvez intégrer des noix, des noisettes … ou autre mélange de graines.

A la place des raisins secs, vous pouvez intégrer des abricots secs, des pruneaux, des figues sèches non sucrées.

Vous pouvez conserver ce mélange pendant plusieurs semaines.

Ce type de préparation est parfaite pour remplacer les céréales industrielles trop sucrées ou dont la qualité des ingrédients ne vous satisfait pas.

Vous pouvez ajouter des morceaux de fruits frais.

Pour un petit déjeuner complet, ajouter un fromage blanc ou un yaourt nature pour ajouter votre dose de protéines animales.

Je me sers aussi parfois de ce mélange pour faire des barres de céréales maison.


Envie d’une autre recette ?

Testez les Biscuits simples et rapides !


26 mars 2019
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Un gâteau d’anniversaire : l’échiquier

Les gâteaux d’anniversaire des enfants sont souvent très attendus, et cette année mon grand fils s’est pris d’intérêt pour les échecs. Je me suis dis que c’était l’occasion de vous présenter ma recette de gâteau au yaourt (qui sera la base du gâteau).


Ingrédients


Pour 10 – 12 enfants

Le plateau de jeu d’échecs

  • Farine (T55 ou T65) 600g
  • Levure chimique 2 sachets
  • Sucre 160g
  • Huile d’olive 140g
  • Yaourt 125g x4
  • Oeufs 4
  • Chocolat en poudre 50g

Les pièces d’échecs

Préparer une pâte à sablés simple et rapide.

Avec des emportes pièces, réaliser les pièces en double ou quadruple exemplaires :

– le jeu des “blancs” seront nature,

– le jeu des “noirs” seront recouverts au pinceau  de chocolat noir (fondu dans un peu de lait).

Les pions

Pour les pions blancs : découper des boules de pomme ou de poire avec une cuillère parisienne ou plus simplement des cubes dans la chair des fruits blancs. Pour éviter qu’ils s’oxydent et deviennent jaunes / marron, les badigeonner avec un peu de jus de citron.

Pour les enfants plus grands, vous pouvez utiliser des noix / amandes / noisettes. A enrober de chocolat noir fondu pour les pions noirs pour les amateurs de chocolat 🙂 .

Pour les pions noirs : vous pouvez aussi utiliser des grains de raisin selon la saison, des demi pruneaux ou des baies noires (cassis, myrtille, mûre) par exemple.


Recette


Recette pour confectionner le plateau de jeux

  1. Préchauffer votre four à 180°C
  2. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure, le sucre
  3. Ajouter l’huile et remuer
  4. Ajouter le yaourt et bien mélanger de manière à former une pâte homogène.
  5. Partager la pâte en 2
  6. Dans la première moitié, ajouter le chocolat avec 3 c à soupe de lait ou d’eau, dans la seconde, l’arôme de votre choix (vanille, noix de coco, amande amère …)
  7. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
  8. Quand le four est chaud, mettre à cuire pendant 15 minutes.
  9. Sortir du four le gâteau au chocolat et le déposer à part pour refroidissement.
  10. Remettre un papier cuisson sur la plaque à pâtisserie et mettre à cuire le second gâteau “blanc”.

Montage du jeu d’échecs

Le plateau de jeu d’échec compte 8 cases de large, 8 cases de long soit 64 cases.

Il nous faudra donc découper dans chaque gâteau 32 cases dans le gâteau au chocolat et 32 cases dans le gâteau blanc, toutes de taille exactement identiques.

Voilà comment j’ai procédé :

  1. Une fois cuit, j’ai découpé le premier gâteau en 4 dans la largeur et en 8 dans la longueur soit 32 cases blanches.  Pour être sûr de la mesure des cases, vérifier avec une règle la taille de vos cases.
  2. Procéder de même pour le second gâteau en vérifiant que la taille des cases est identique.
  3. Sur un grand plateau, déposer en alternance les cases pour monter le plateau de jeu.
  4. Déposer les pièces et les pions
  5. Tadaaam ! et voilà un gâteau d’anniversaire pour jouer à “croquer” les pièces de son adversaire 🙂

Vous pouvez proposer …

en accompagnement de ce gâteau d’anniversaire, une boisson qui change des jus de fruits ou des sodas !

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Biscuits sablés aux flocons d’avoine et poudre d’amande

Tarte aux pommes



19 mars 2019
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Participez au Café Santé à Marcillac

Le comité de sensibilisation pour le dépistage du cancer en Aveyron organise, avec la Mutualité Française Occitanie, un café santé.

Rendez-vous le 28 mars à partir de 18h pour échanger sur le cancer et comment adapter son alimentation au mieux pour sa santé.

Nous aborderons notamment :

  • les modes de cuisson,
  • les additifs alimentaires,
  • les quantités et fréquences recommandées,
  • et plus encore selon vos questions !

18h – Une première partie vous sera présentée par les membres du comité de sensibilisation pour le dépistage des cancers en Aveyron.

Un Quizz vous permettra de faire le point sur vos connaissances en matière d’alimentation et d’activité sportive.

Ensuite, une coach sportive interviendra pour vous apporter des conseils quant à l’activité physique et sa place dans la prévention des cancers.

19h30 – Enfin, nous échangerons sur l’alimentation, vos habitudes, vos questions sur les pratiques alimentaires à favoriser pour sa santé.

VENEZ NOMBREUX!

Le Relais de MarcillacJeudi 28 mars 2019 à 20h


11 mars 2019
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Mélange haricots rouges et petit épeautre aux légumes d’hiver

Je vous propose une recette qui allie les céréales (avec le petit épeautre) et les légumineuses (avec les haricots rouges) dans une version plutôt hivernale. Il est tout à fait possible de remplacer les légumes (carottes, navets) par d’autres selon la saison et votre goût!


Ingrédients


Pour 3 à 4 personnes

  • 1 petite boîte de haricots rouges
  • 140g de petit épeautre cru
  • 2 carottes
  • 2 navets boule d’or
  • ½ cc cumin
  • 2càs d’huile d’olive

Recette


  1. Mettre l’épeautre dans une casserole et ajouter 4 fois son volume d’eau froide (ou de bouillon de légume) + 1cc sel
  2. Faire chauffer à feu doux et compter 40 min de cuisson à partir de l’ébullition.
  3. Lavez les carottes, les navets et les couper en rondelles.
  4. Faites préchauffer le four à 150°C
  5. Faites dorer les légumes dans 1 c. à s. d’huile d’olive à feu moyen à doux pendant 10-15min et ajouter le cumin (ou autre épice à votre goût). Remuer régulièrement.
  6. Rincer les haricots rouges en conserve et les égoutter
  7. Dans des petites cocottes (ou un plat pour l’ensemble), disposer les 3 éléments : épeautre, haricots rouges et légumes au cumin et finir la cuisson au four pendant 10-15min à 150°C.
  8. La cuisson au four permettra de marier les arômes et homogénéiser la chaleur du plat ainsi que de rendre légèrement croustillant l’épeautre !

Ce plat peut s’agrémenter d’un œuf mollet ou de fromage pour compléter en protéines.



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12 février 2019
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Cette conférence abordera …

Manger Bio, Manger Sain

Les applications smartphone peuvent-elles nous aider?

Améliorer son alimentation pour améliorer sa santé, la planète, beaucoup d’entre nous y sont prêts. Et précisément, comment faire?

L’association Hygienavie vous propose une conférence pour clarifier toutes les informations qui circulent et vérifier si les nouvelles technologies peuvent nous aider.

Que peuvent-elles pour nous ? quels sont les limites de ces applications sur téléphone ?

Nous vous proposons de débattre de tout cela lors de cette conférence.

Conférence Manger bio, Manger Sain

Maison thérapeutique de Nauviale

Inscription auprès de Hygiénavie

23 FEVRIER 2019Maison thérapeutique de Nauviale Réservation au 05 65 60 71 34

Plan de la conférence

Manger Bio

  • les labels, les principes
  • lien avec la santé
  • les produits “critiques”*

Manger Sain

  • Alimentation et santé
  • Classification NOVA
  • Nouveaux repères PNNS
  • Protéines végétales, comment les augmenter ?

Les applications smartphone

Nous verrons quelques unes des applications et ce qu’elles cherchent à nous  apporter. Comment elles fonctionnent et leurs limites.


Vous cherchez à améliorer votre alimentation ?

Prenez rendez-vous !


21 janvier 2019

Filet de poisson fondant à souhait !

Une cuisson de poisson rapide, très simple et fondante

Vous pouvez prévoir un bouillon de légumes pour servir avec votre poisson au four ou une sauce émulsionnée à l’huile d’olive.

Lors de cette recette, le filet de poisson au four reste fondant grâce à une cuisson à basse température. Ainsi, les protéines de poisson gardent leur eau de constitution.


Ingrédients

  • 1 filet de poisson (lieu, merlu, limande…)
  • 1 citron
  • ciboulette ou autre herbe aromatique
  • sel, poivre du moulin

Recette

  1. Préchauffer votre four à 80-90°C (pas plus!) et mettre votre lèche frite en bas du four, remplie d’eau.
  2. Saler légèrement la chair du poisson (si vous pouvez, saler au moins 1h avant cuisson)
  3. Couper ensuite le filet en portions suivant la taille du filet (100g environ)
  4. Prendre alors une grille du four sur laquelle vous déposez un papier cuisson. Y déposer les morceaux de poisson, côté peau sur le dessus et donc côté chair sur le papier
  5. Quand le four est chaud, mettre à cuire le poisson pendant 10-15min
  6. Vérifier la cuisson au bout de 10min, en effet suivant l’épaisseur du filet, le temps de cuisson peut varier. Le poisson est cuit quand la chair se sépare facilement (vous pouvez le vérifier en retournant délicatement un des morceaux).
  7. Pour finir, décoller la peau (elle se détache facilement, c’est un signe que la cuisson est bonne)
  8. Servir alors avec un trait de jus de citron, de la ciboulette ciselée et un tour de moulin à poivre ! Et voilà un filet de poisson fondant à souhait, bonne dégustation !

Astuces


Si les convives ne sont pas prêts, vous pouvez laisser dans le four éteint quelques minutes pour garder le poisson chaud avant l’étape 7.

Finalement, pour le dressage, vous pouvez utiliser le bouillon de cuisson de quelques carottes, oignons, poireaux pour accompagner ce filet. Vous pouvez également les mixer et faire une sauce légère avec un velouté de légumes coloré pour réveiller un peu plus les couleurs de ce plat. Un peu d’épices ou d’herbes viendra alors finaliser le tout.

Merci à Christophe Chaillou pour son cours de cuisine sur les poissons, vraiment super, on se régale !


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